Kookos välipalakeksit

Jälleen herkullista hyvää ja vieläpä suosikki raaka-aineestani kookoksesta! Terveelliset keksit ovat helppo tapa nauttia hyvää makeanhimoon tai ihan muutenkin ja mikä parasta, niiden valmistaminenkin on todella kätevää. Tämän päivän keksiresepti ei ole kovin makea, eli näitä voisi oikeastaan kutsua välipalakekseiksi, jotka menevät niin kahvin lisukkeena kuin vaikka ihan pieneen nälkäänkin välipalana. Uskoisin, että maku on näissä juuri sopivan mieto myös lapsen suuhun, joten voisin rohjeta suosittelemaan näitä myös niille perheen pienimmillekin paitsi makean korvikkeeksi, myös ihan välipalaksi.

Sunnuntain kunniaksi siis keksireseptiä kehiin! Helpot raaka-aineet ja nopea valmistus, joiden tuloksena syntyy ihanat välipalakeksit. Tämä on loistava resepti kaikille meille kookoksen ystäville.

KOOKOSKEKSIT (GL, M)

  • 2 kananmunaa
  • 1/2 dl kookossokeria
  • 1/2 tl kanelia
  • 1 dl kookosöljyä
  • Ripaus vaniljajauhetta
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 2,5 dl kaurahiutaleita
  • 3 dl kookoshiutaleita

Sulatetaan kookosöljy vesihauteessa. Sekoitetaan toisessa kulhossa kookossokeri, kananmunat sekä mausteet ja vispataan seos vähän vaahtomaiseksi. Lisätään joukkoon kookoshiutaleet, öljy ja kaurahiutaleet. Tässä kohtaa kannattaa sekoittaa seos tasaiseksi lusikalla ja laittaa uuni lämpenemään 150 asteeseen. Muotoillaan taikinasta haluamansa muotoisia keksejä ja levitetään ne leivinpaperin päälle pellille. Paistetaan 150 asteessa 20 minuuttia, jonka jälkeen nostetaan lämpötila 180 asteeseen vielä kyemmenen minuutin ajaksi.

Keksit ovat valmiita, kun pinta hieman rusehtaa, jonka jälkeen keksit kannattaa nostaa lautaselle viilenemään. Säilytys kuivassa ja viileässä, mieluiten vaikka suljetussa rasiassa.

Oikein rentouttavaa sunnuntaita jokaiselle! 

Terveelliset aamiaiskeksit

Keksejä aamupalaksi? Ei tule monella ehkä ihan ensimmäisenä mieleen, mutta miksipäs ei? Jos resepti on terveellinen ja aineosat muuta, kuin pelkkää vehnää ja sokeria, niin toisinaan keksit voivat olla mukavakin lisä monipuoliseen päivän aloitukseen. Tietysti kylkeen kannattaa nautiskella ihan kunnon aamupala jotta jaksaa, mutta kahvinkupin lomassa on toisinaan kiva nauttia jotain makeaakin. Näin minä tein eilen ja tänään. Tuo kieltämättä ihan kivasti vaihtelua siihen arkiseen aamiaiseen, joka on liian usein niin saman tyylinen päivästä toiseen.

Leivoin kyseisiä keksejä eilen ihan extempore eilen herättyäni, kun teki mieli jotain pientä terveellistä hyvää aamiaisen lomaan. Resepti onnistui ilokseni jälleen yllättävän kivasti ja kekseistä tuli tosiaan paitsi raaka-aineiltaan terveellisiä, myös maultaan erinomaisia! Nämä eivät siis ole mitään sokeripommeja, vaan pehmeän lempeitä, erityisesti aamuiselle keholle ja mielelle sopivia herkkuja. Reseptihän on tyypilliseen tapaan myös gluteeniton ja maidoton, joten erityisruokavalioitakin noudattavat uskaltavat varmasti kokeilla. :)

Terveelliset aamiaiskeksit (GL, M)

  • 1 kypsä banaani
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 luomu kananmuna
  • 0,5 dl luomu kookosöljyä
  • 1 rkl hunajaa
  • 1/2 tl luomu vaniljajauhetta
  • 3 dl suomalaisia pakastemustikoita
  • 2,5 dl kaurahiutaleita
  • 0,8 dl mantelijauhoja
  • 0,5 dl kaurajauhoja

Sulatetaan kookosöljy vesihauteessa nestemäiseksi. Itse taikinan valmistus aloitetaan muusaamalla mahdollisimman kypsä banaani haarukalla mössöksi. Lisätään joukkoon kananmuna, leivinjauhe, hunaja ja vaniljajauhe. Sekoitetaan huolellisesti ja kaadetaan joukkoon kookosöljysula. Lisätään jäiset mustikat, jonka jälkeen viimeisenä kaurahiutaleet, sekä jauhot. Taikina on jäisten marjojen vuoksi aika viileää, mutta siitä ei kannata välittää. :) Vaivataan ja pyöritellään taikinasta palloja, jotka litistetään kekseiksi leivinpaperin päällä.

Lämmitetään uuni 200 asteeseen ja paistetaan sen keskitasolla noin 20-30 minuuttia. Vartin kohdalla voit halutessasi pudottaa lämmön 180 asteeseen. Itse paistoin aika kypsiksi, joten pidin lähes 30 minuuttia. Ennen nauttimista annetaan keksien hieman jäähtyä ja halutessaan ne voi laittaa hetkeksi jääkaappiin viilenemään (mielestäni parhaita kylmänä). Nautitaan muun aamiaisen lomassa kahvikupposen kera.

Ihanaa ja naisellista naistenpäivää jokaiselle upealle naiselle!

PS. Jos ette saa ruusuja – ostakaa niitä itse itsellenne. ;) Jokainen meistä on ruusunsa ansainnut.